Penne Lisce

Khorasan-Weizen gehört zur großen Gruppe der Hartweizen. Die genaue Klassifizierung ist Triticum turgidum subspecie Turanicum, allgemein auch als Triticum turanicum bekannt. Die Sorte stammt ursprünglich aus der Region Chorasan (Nordosten des Irans). Der Anbau verbreitete sich im Mittelmeerraum und auch in Italien, wurde aber in modernerer Zeit aufgegeben wegen des geringen Ertrags.

Seit 2014 haben wir spezifische Methoden und Geräte für die Nudelherstellung entwickelt, um den Reichtum dieser Getreidesorte bestmöglich zu interpretieren. Sie kam neu zur Geltung wurde in Zusammenarbeit mit der Firma Prometeo und Oriana Profiri, einer erfahrenen Getreide-Agronomin, wieder in den Anbau genommen. Wir verwenden runde Bronzeformen und trocknen die Spaghetti aus Khorasan-Weizen 22 Stunden lang bei Temperaturen unter 55°C. Das Ergebnis aus der Vereinigung von diesem Grieß mit Wasser sind erdfarbene Nudeln mit ausgeprägtem Weizenduft. Aus qualitativen Studien ging ein sehr interessanter Aspekt über die Besonderheit des Glutens hervor, denn es ist wenig zäh und leicht verdaulich.

Sie sind 45 mm lang und haben 8,5 mm Durchmesser
Die Garzeit beträgt 7-9 Minuten.