Penne Lisce

El trigo Turanicum pertenece al grupo de los trigos duros. La clasificación exacta es Triticum turgidum subespecie Turanicum, generalmente conocida como Triticum turanicum. El cultivo de esta variedad, originaria de la región de Jorasán (noreste de Irán), se extendió a la cuenca mediterránea y también a Italia, pero se abandonó en los tiempos modernos debido a su bajo rendimiento

Desde 2014 hemos desarrollado metodologías específicas y herramientas de producción de pastas para interpretar mejor la riqueza de estos granos, revalorizarlos y volver a cultivarlos en colaboración con Prometeo y Oriana Porfiri, agrónoma y experta en cereales. Utilizamos troqueles circulares de bronce y secamos los Spaghetti Turanicum a temperaturas inferiores a 55°C durante 22 horas. El resultado de la unión de la sémola obtenida y el agua es una pasta con el color de la tierra y un profundo olor a trigo. Los estudios de calidad han revelado un aspecto muy interesante en relación con las peculiaridades del gluten, que es poco resistente y fácilmente digerible.

Las Penne Lisce Turanicum tienen una longitud de 45 mm y un diámetro de 8,5 mm.
El tiempo de cocción es de 7-9 minutos.