Il grano turanico è una sottospecie antica di grano duro, selezionata dall'uomo più di 4.000 anni fa nella regione del Khorasan (Nord-Est dell'Iran). La classificazione esatta è Triticum turgidum subspecie turanicum, comunemente conosciuto come T. turanicum. La coltivazione di questa varietà si è diffusa nel bacino del Mediterraneo e anche in Italia, ma è stata abbandonata in tempi moderni a causa della sua bassa resa.
Dal 2014 abbiamo sviluppato metodologie specifiche e strumenti di pastificazione per interpretare al meglio la ricchezza di questi grani, rivalutati e rimessi in coltivazione in collaborazione con Prometeo e Oriana Porfiri, agronoma esperta di cereali. Utilizziamo trafile circolari in bronzo ed essicchiamo le Penne Lisce turaniche con temperature min. 36°C e max 55°C impiegando 22 ore. Il risultato che si ottiene dall'unione tra il semolato ottenuto e l'acqua è una pasta dal colore della terra e dallo spiccato odore di grano. Dagli studi condotti a livello qualitativo è emerso un aspetto molto interessante circa le peculiarità del glutine, che risulta poco tenace e facilmente digeribile.
Le Penne Lisce turaniche sono lunghe 45 mm e hanno un diametro di 8,5 mm.
Il tempo di cottura è di 7-9 minuti.
Dal 2014 abbiamo sviluppato metodologie specifiche e strumenti di pastificazione per interpretare al meglio la ricchezza di questi grani, rivalutati e rimessi in coltivazione in collaborazione con Prometeo e Oriana Porfiri, agronoma esperta di cereali. Utilizziamo trafile circolari in bronzo ed essicchiamo le Penne Lisce turaniche con temperature min. 36°C e max 55°C impiegando 22 ore. Il risultato che si ottiene dall'unione tra il semolato ottenuto e l'acqua è una pasta dal colore della terra e dallo spiccato odore di grano. Dagli studi condotti a livello qualitativo è emerso un aspetto molto interessante circa le peculiarità del glutine, che risulta poco tenace e facilmente digeribile.
Le Penne Lisce turaniche sono lunghe 45 mm e hanno un diametro di 8,5 mm.
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- Prezzo di listino
- €6,90
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-
- Prezzo unitario
- per
Esaurito
500
g
| Valori nutrizionali | medi per 100 g |
|---|---|
| Energia | 1540 kJ 363 Kcal | Grassiacidi grassi saturi | 1,7 g0,3 g |
| Carboidratizuccheri | 73,0 g2,6 g |
| Fibra | 6,2 g |
| Proteine | 11 g |
| Sale | <0,1 |
Ingredienti: semolato di grano duro turanico macinato a pietra bio, acqua
Paese di coltivazione del grano: Italia
Pasta biologica di semolato di grano duro
Prodotto e confezionato da Azienda Agricola Mancini (soc. agr. srl), Via Ernesto Paoletti, 1; 63815 Monte San Pietrangeli (FM) - Prodotto in Italia
